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袋 調理　２０１３

　

（ルーラル電子図書館参照）

編集部：現代農業、（2013.7）308　忙しい夏に　簡単　袋　調理

川平：p308　袋をお湯に入れるだけでできる　ポリ袋料理

　　　つきっきりでなくていい　一つの鍋で何品もできる

　　　油を使わず　調味料も少なくていい

ポリ袋調理の基本手順

　袋は熱に強い半透明のものを使う（１２０℃まで耐えられるもの）。

　１袋に入れる材料は２人分。

　１．袋に材料と調味料を入れて、よく混ぜる

　２．袋の空気を抜く。ボウルに水を入れ、袋を沈めて、水圧で空気を抜き、口をねじる。

　　　ねじった口は、上の方で縛る。袋は平らにする。

　３．鍋に入れて加熱。鍋底に皿を敷く。とろ火で茹でる。

　　　フタはしない。袋が浮いても構わない。

　　　調理温度は９０℃くらい。

調理例

　　夏野菜カレー

　　豚肉の生姜焼き

　　豆腐と野菜の中華風サラダ

大島：p314　袋ですぐ漬かる　ゴーヤーの温水漬け

１．５０〜６０℃の塩水に漬ける

２．８５℃以上のお湯に漬ける　１０分以上

３．熱い調味液に漬ける

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