野菜・果物・野草のジュース・エキス

編集部：現代農業、（2012.5）50　ジュースを搾る　エキスをいただく

ベジフルッタ：p52　農家のジュースが大人気　うちらのメロン、トマト　飲んでや！食べてや！

　　　今日はメロンデー

　　　つくるだけじゃ、いかんがや！

　　　農家ならではの　素材１００％ジュース　シーズン限定

　　　キズものメロン１個が２０００円になる　　エメラルドメロン

P56：春のジュースでムクムク元気に

小岱山薬草の会：p56　疲れが吹き飛ぶピンク色のイタドリジュース

　　　ジュースにすると、最初の緑色からピンク色に変わる

南伊豆町直売所：p57　早春のさわやかさが、口いっぱいに広がる

　　　イチゴ、ミカン、ナバナのジュース

P58　ラクに搾る、おいしく搾る

村上：p58　手搾りとハンドブレンダーで　うまかジュース

　　　ジューサーは後片付けがイヤ！

　　　ミカンジュースは手で搾る

　　　ニンジン・リンゴジュースは　百円均一のおろし器で

　　　ゴーヤージュース、トマトジュースは、ハンドブレンダーで

浅野：p62　肝硬変も治した「おいしい青汁」の搾り方　ジューサーでここまで違う！

　　　青汁との出会い　いのちの誕生

　　　連日「青汁スタンド」通い

　　　喜寿を通過、青汁で乾杯

　　　素材にこだわるうちに農家になった

　　　ジューサーのタイプと性能　写真

　　　　　高速回転ジューサー

　　　　　石臼式低速回転ジューサー

　　　　　ツインギア式低速回転ジューサー

　　　医食同源の健康づくり

P66　写真　三タイプのジューサーでケール搾り比べ

表　ジューサー搾りくらべ

	高速回転	石臼式	ツインギア式
作業時間	速い	遅い	手搾りまで含めると一番遅い
音	うるさい	静か	静か
手間	カスの除去必要	カスの除去たまに必要	カスの除去不要手搾りが大変
カスの量	多い	少ない	中くらい
ジュースの量	少ない	多い	中くらい
味	○	○○	○○○
材料の大きさ	投入口に入る大きさならOK		ニンジンなどはスライスしてから
価格	１～２万円	４～７万円	７～１０万円（手動式２～３万円）

カスは他の料理に用いる。

野末：p70　ドクダミも搾って　元気はつらつ

　　　主人がC型肝炎に

　　　若い頃より今の方が元気

　　　ドクダミ発酵エキスの作り方

編集部：p72　ミキサー＆ジューサーの選び方

　　　ミキサー：素材を丸ごと細かくする

　　　ジューサー：果汁とカスを分離する

編集部：p74　直売所やイベント向き　ジューサー、ミキサーのいろいろ　写真・絵

　　　クイック　ジューサー：カンキツを半分に切って、押し搾る　　　9300円

　　　柑橘　ジューサー：　　４５万円

　　　ミキサー　カジュッタ：果実の中身だけをジュースにする

　　　ミキサー　ヴェジスタ：　９１万円

P76　いまどきのジュース販売

宮崎：p76　繊維入りの雪下ニンジン　ジュースが人気

　　　「ジュースはないの？」

　　　実際に飲んで決めた、うちの委託ジュース３種

　　　　　A:　ニンジン＋国産冷凍レモン＋クエン酸　　　１ℓ

　　　　　B:　ニンジン＋国産無農薬レモン＋クエン酸　　360ｍｌ

　　　　　C:　人参のみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　320ml

　　　とろっとしたジュースで　歩留りがよくなる

　　　「身体にいいものを」と人気

多田：p79　ニンジン搾り汁１００％を冷凍して売る

　　　加工室で搾って売ったが・・・

　　　原料そのもので勝負したい

　　　病気の人のために　　　硝酸態チッソを少なく

　　　搾り滓は、鶏のエサに

小田：p82　うちは“健康飲み屋”兼　直売所　畑の野菜をジュースでどうぞ

　　　ジュース販売歴１７年

　　　長持ちする低速回転ジューサー

　　　黒豆ドリンクが冷凍保存で一年中売れる

　　　　　黒豆スーパードリンク

　　　　　ニンジンミックスジュース

　　　　　緑黄色野菜ジュース

P85　農家のぜいたくジュース召し上がれ

　　　サトウキビ　ジュース　１杯　１００円

　　　濃厚ブルーベリー　ジュース　１杯　５５０円

　　　そばの芽　ジュース　１杯　２５０円

　　　とろとろミカン　ジュース　１本（５００ｍｌ）　５８０円　　　

　　　夏どり・秋どり　トマト　ジュース　１本（１８０ｍｌ）　３００円

編集部：p88　ジュース販売に必要な許可・殺菌

　　　必要な営業許可は？　　表１

　　　　　ビン詰めで売るなら・・・

　　　　　コップで売るなら・・・

　　　殺菌はどうする？　　　　表２

P90　最高！私の自慢ジュース　作り方レシピ

常田：p90　ナガイモ　ジュース

佐生：p91　ヤーコン　ジュース

小山：p92　リンゴ・ニンジン・青汁・豆乳　ジュース

新居：p93　イチゴ酵素ジュース

境野：p94　免疫力を高める　ジュース　レシピ

　　　膠原病を治した

　　　ジュースは消化しやすく、胃腸の負担が少ない

　　　免疫力を高め、放射能も排出する

　　　青汁・野菜ジュース　レシピ

　　　ニンジン　ジュース　レシピ

　　　フルーツ　ジュース　レシピ

P98　発酵エキスの恵みをいただく

鈴木：p98　野草酵素エキスで“得体の知れない幸福感”

　　　身近なものからエキスをいただく

　　　春はソワソワしっぱなし　　アカジソ、ユスラウメ、ローゼル、リンゴ、スモモ、ブドウ・・・

　　　一年待つと、まろやか極上「酵素シロップ」

　　　健康は後からついてくるもの

　　　搾り粕で再発酵、「野草の酵母液」

　　　同じ野草で１０回以上搾る

春の野草で「酵素シロップ」を作る手順

　　　１．摘んできた野草は１０分位水に浸け、すすいでザルにあげる

　　　２．野草をボウルに移し、発酵スターター（酵母菌と乳酸菌）を入れる

　　　３．砂糖を入れて、しばらく揉みこみ、野草から水分がにじみ出てきたら、保存ビン（果実酒用ビン）や桶に移す

　　　４．そのまま常温で保存して、熟成

　　　５．半年から１年経ったら、保存ビンの中味をザルにあけ、手で搾りながら濾す

P104　老体の健康維持に　うまい野菜づくりに　「手作り酵素液」

　　　毎朝、大量の便に　満足感いっぱい

　　　酵素肥料で　野菜が一回り大きく

　　　図解　私の植物酵素液の作り方

山下：p107　酵素液で、イネ苗の根張りが抜群

　　　ずんぐりと丸みを帯びた苗

　　　体の調子が変でも　すぐ回復する

久山：p108　自家製酵素液で３０ｋｇ以上のジャンボ　ダイコン

　　　３５ｋｇのジャンボ大根

　　　酵素液で　大きくて味のいい野菜に

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