根　

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姉が味噌を作っている。なかなか味が良い。

編集部：現代農業、（2014.1）46　根はいいヤツだ

鹿児島・梶ケ山：ｐ48　くず粉が売れる、くず茹で健康　だから根っこ掘りは止められない

　　邪魔者が宝物に

　　ツルの太さで判断

　　２０～３０年物を掘る

　　手作り葛根湯！？

　　くず湯で、本来の免疫力を取り戻す

ｐ56　おいしいネ　

宮城・三浦：ｐ56　根たっぷり　セリしゃぶ鍋　食べに来て！

　　シャキシャキノの根っこがうまい

　　根っこを乾かさないように出荷

千葉・李：ｐ58　パクチーの根　サラダに、炒めものに、スープに

和歌山・花野：ｐ59　ニンニクの根を掻き揚げ、薬味に　新芽も球もうまいけど

千葉・桑山：ｐ60　リーキの根も天ぷらが美味い

長崎・川久保：ｐ61　タラの根の白和え　苦味がクセになる

静岡・渡辺：ｐ62　ニッキの根　辛味と甘味と香りを楽しむ

　　２０年来ニッキを栽培

　　冬の根を掘って干す

　　ドクダミ茶に、タバコをやめた時に

山口・藤井：ｐ63　タクアンにナスの根　香りも色もいい

北海道・道山：ｐ64　山ワサビの側根で粕漬け　郷土の味、復活

　　３割も出る規格外品の側根

　　３世代前のレシピを発掘

　　Ｔ－１グランプリで優勝

ｐ69　身体にいいネ

長野・大石：ｐ66　地面を掘れば宝がザックザク

　　コンフリー：朝鮮人参なみの効能

　　カンゾウ：胃腸を整える、味に癖がない

　　ウド：根株でも売れる

　　タラノキ：「タネ根」でも売れる

　　スイバ：ガンの抑制効果がある

　　タンポポ：お茶にすると　目覚めの一杯が最高

福島・瀧田：ｐ74　ハーブの根で「身体にいい　ネ　スープ」

　　フェンネル、イタリアンパセリ、チャイブ

　　秋のハーブ片付け中に　いい香りの根を発見

　　ハーブの根も野菜も薬効盛りだくさん

兵庫・小林：ｐ76　ドクダミ・トウキの根っこで元気

　　便秘・生長・前立腺ガンに　ドクダミの根

　　漢方薬に欠かせない　トウキの根で血の巡りよし

鹿児島・中村：ｐ77　ナタマメの根茎葉茶

長野・犬飼：ｐ78　山で簡単に採れる　ツルニンジン　ガン予防に、アトピーに

　　韓国では高麗人参より人気

　　山野草としても楽しめる

　　直売所で販売する人も

村上：ｐ80　根っこを食べて、地中のミネラルをいただく

　　現代病のほとんどはミネラル不足から

　　根っこにはわりとミネラルが多い

　　おすすめは野山の植物の根

　　　タンポポ・アザミの根をキンピラに

　　　温度変化の激しい東北では、セリの根入り鍋でミネラルを接種

　　　クズの根はおいしいイモきんとんに

　　　炎症を激しくするキキョウはトウガラシなどと組み合わせて

　　　サルトリイバラの塊根の芽で　体から重金属を排出

津川：ｐ86　クズの根は万能薬・食資源

　　「奇跡のつる植物」ｋｓ「強害草」か

　　昔、クズ根は子供のおやつ代わり

　　天明の大飢饉を機に普及

　　イソフラボン含量は大豆の５０倍！

　　クズの効用、利用法

　　　食欲不振の時の栄養補給に

　　　韓国では「葛水」をよく飲む

　　　葛根湯――風邪・下痢止め・筋肉痛に効く、頭髪にも！？

　　　東南アジアでは魚捕りに利用　　魚毒

津川・編集部：ｐ92　図解　クズ根には上質デンプンと健康成分が詰まっている

　　イソフラボンは大豆の５０倍！

　　すこし苦い方が身体に効く

　　写真　くず粉ができるまで（精製過程）

ｐ94　今、ゴボウが大流行

北海道・太田：p94　ゴボウ茶が売れる　夫婦揃って体重１０ｋｇ減！

　　おいしくて毎日２ℓ飲んでいるうちに・・・

　　ゴボウには水溶性の栄養がたっぷり

　　月に２００袋売れる

　　おいしく作るコツ

１．二日以内にカラカラに乾かす

２．細かく均一に砕く

３．焦げる一歩前までしっかり焙煎

　　有機肥料で育てたゴボウだから

埼玉・並木：p98　水の代わりに搾り汁　ゴボウうどんが大好評

　　うどんを食べるだけで食物繊維がとれる！？

　　皮のおかげでコシが出る？

　　直売所で生麺で売る

　　ゴボウうどんの作り方

新潟。乾燥ゴボウ、売り始めました

茨城・塚本：p101　荷姿を分けて　ゴボウを売り切る

P102　作物の秘めたる力　すごいネ

和崎：p102　ブラシのような根にビックリ　リン酸を溶かす力が強力

　　リン酸が欠乏すると変身

　　鉄やアルミと結合したリン酸、有機態リン酸を溶かし出す

　　ルービンの混植でリン酸減肥が実現

　　図　ルービンのクラスター根が　土中のリン酸を溶かし出す仕組み

編集部：p105　なんと植物スプリンクラー　根が水を放出　キマメ

編集部：p106　根は吸肥と吸水を分担できる

富山・北林：p108　有機肥料を分解する菌が　根に膜を作った

P110　根が売れる

富山・清津農園：p110　チューリップを球根付きで売る

　　新しい魅力をアピール

　　原種は小さくて枝咲き、球根の色が多彩

　　球根からノビル白い根も魅力

大分・宇都宮：p112　間引きタラノキの種根を売る

　　ミズゴケに包むといい

　　一本の樹から数十本とれる

P114　じつは球根も面白い　

山形・内谷：p114　イヌリンたっぷり　ダリアの球根料理

北海道・坂口：p116　ユリ根で　ゆりっこ味噌

富山・河合菓子舗：p117　球根を丸ごと入れた　チューリップ球根菓

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