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マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどから作られる。
復本:俳句の魚菜図鑑 (柏書房、2006)37
失せてゆく 目刺のにがみ 酒ふくむ 高浜虚子
朝の海 照る 頬刺は指もて啖(クラ)ふ 富安風生
ぢか火とて 紺青焦げし 目刺かな 吉岡禅寺洞
一と口の 目刺のにが味 舌にあり 高浜年尾
男女棲み 目刺の頭 残したる 永井東門居
みつつかなし 目刺の 同じ目の青さ 加藤楸邨
鼻舐めて 下賤の猫や 目刺の香 石塚友二
目刺 みなつらぬかれたる かなしき眼 細谷源二
忽(タチマ)ちに 尾がしら焦ぐる 目刺かな 下村槐太
目刺 一連 療養 いよよ永からむ 石田波郷
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